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title: 甜与辣
date: '2018-08-14'
slug: sweet-spicy
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早年间做菜最让我惊奇的调味组合是糖醋。因为我吃菜通常不喜甜（仅限于菜），所以我也不太研究放糖的菜。直到一日看见一个偷懒版本的糖醋排骨，试了一下才知道，原来糖醋味这么简单，而且也很好吃。除此之外，我基本只在做宫保鸡丁、红烧肉、红烧鸡块和慢炖牛肉时会用糖，还有香辣虾里有时也稍微放一点糖。

在川菜馆子里吃过很多次辣子鸡，但从来没想过那味道（不是纯辣）是怎么来的，以为有什么特别的秘方。直到去年看了一眼菜谱之后才知道，原来我感觉奇特的味道只是糖而已，就这么简单。辣子鸡麻烦的地方就是要炸两遍，溅油又费时，但炸出来放糖炒炒确实好吃。没想到我最爱的辣与最不爱的甜放一起也是美味。
