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title: 电高压锅
date: '2017-02-28'
slug: instant-pot
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前面[提到](/cn/2017/01/blog/)过电高压锅。它的厉害之处其实非常简单。通过高压锅自己的电路跟用炉子烧高压锅的区别在于，用电可以实现自动控制，若检测到压力过大或温度过高，高压锅可以自己暂时断电停止加热，保持压力恒定，也可以做到气阀基本上不往外喷汽，所以几乎不损失热量，而用炉子的话由于热源和被加热的器具相互独立，则需要小心着，不然猛火烧干了锅甚至烧到爆炸，都是有可能的，而且炉子持续加热，气阀一直突突突冒汽，也损失热量。不过以前我也发现我住过的一个公寓里的电炉灶似乎有自动检测温度的功能，因为有一次我烧东西烧忘了（水都烧干了），后来发现炉子自动关了。即使这样，还是不如电高压锅智能。

我买的一个小炸锅也是用电的，原理一样，过热就自动断电，这样不容易炸糊。以前我经常在论坛上说“人脑一小步，电脑一大步”，意思是很多情况下，人如果稍微动动脑筋，电脑可以跑得快很多。这个电高压锅和电炸锅就是人脑一小步，让操作工具的人大大省心的例子。
