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title: 辣条
date: '2019-09-10'
slug: spicy-stick
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上上周日请人来家里吃饭，也就是[春天里给我蚕](/cn/2019/05/hatch/)的那家。一般每次请客之前我都会翻翻菜谱，尝试一两样我从没做过的菜。因为他们是江西人，我估摸着应该比较能吃辣，所以这次我想做一个新的辣菜。最后我相中了辣条，因为这货貌似在国内的小学生里比较流行，而他们家也有娃在国内上过小学。

自己做辣条的感觉就跟第一次做糖醋排骨和辣子鸡丁一样：做之前觉得仿佛很高大上，做完了心想这么好吃的东西原来做起来这么简单，尤其是核心味道，虽然以前意想不到是某种调料，但用了之后立马就明白了。就像在我学着下厨之前是绝对想不出来糖醋可以配出荔枝味、也想不到辣子鸡丁里面有放糖，而这辣条呢，弄了半天其实也就是个孜然味。我取了半袋腐竹，浸泡一夜，切小段，锅里油温热之后就把所有材料往锅里随意一扔：腐竹段、孜然粉、孜然粒、辣椒面、盐、鸡精、蒜、老抽、芝麻。炒匀几分钟盖着锅盖用余热一焖就好了，腐竹很容易熟。如果讲究好看，那就费事把芝麻事先炒熟，最后再撒上去，但我这种[懒厨](/cn/2018/06/lazy-cook/)从来不讲究饭菜的卖相如何，所以就一起炒了，最后也看不出芝麻在哪里，因为都上色了。
