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title: 烙饼
date: '2018-05-02'
slug: cake
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写了个标题，突然自动脑补[少年听雨歌楼上](/cn/2014/06/on-writing/)，然而编了两句编不下去了。

> 少年烙饼锅炉上，硬得不像样。中年烙饼稀糊中，火大时短翻面急匆匆。

我要说的是以前烙饼，我总是怕面不熟，所以烙出来总是太硬。当年鸟兄张翔周游美帝顺便来访时，早饭我给他烙了鸡蛋饼，还被他录了下来，这视频涛妹看了之后，过了几年还念念不忘。其实我那时候的水平很次。

直到今年，我才发现我过虑了，面糊只要变色就可以算熟了，而且面糊不怕稀，稀一些更好。以前面糊又干、烙的时间又长，饼不硬才怪。有时候得对食物有信心，不要怕面饼不熟、怕泡发的木耳不够、或怕压出来的面条粘一起。以前因为怕压面机压出来的面条粘成坨，所以狂撒面粉，导致下面条最终变成煮面糊。后来根本不往压好的面条上撒面粉，压出来直接下锅，筷子随便扒拉一下，就一根是一根了，完全不会粘。

去年继续种了百十来颗蒜，现在蹭蹭地长蒜苗，掐一把蒜苗烙几个饼，香喷喷。蒜苗这东西在亚洲店没得卖，所以又是物以稀为贵。好在蒜实在是各种菜里最容易种的一种。
