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title: 厨房定量法则
date: '2017-04-10'
slug: food-quantity
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我觉得做饭考虑原材料定量时有时候挺反直觉的。于是简略总结一下我的定量法则，对新手可能有参考价值：

1. 发木耳：倒出来你本来觉得合适的量，减去三分之二，最后泡发出来的量差不多会是你预期的量。

1. 煮稀饭：倒你觉得合适的米，放回去一半；加你觉得合适的水，再加一倍。

1. 土豆丝：拿你觉得合适的土豆数量，视个头大小，减去一个或两个，切出来一盘还能装满。

1. 炸油条：倒你预期的油量的一半。锅里有两三厘米高的油就够炸了。

1. 炸香辣鸡块：不必真的放饭店里那么多辣椒，不然炸出来会辣到爆炸。

1. 炒嫩叶菜如菠菜：有多少炒多少，放再多，炒着炒着就没了。所以，预期放多少盐，至少减掉一半。

1. 炒茄子：你想放多少油，再加一倍也没事。

1. 红烧肉：想放多少冰糖，再加一倍也没事。

1. 需要加水煮但最后不需要汤的肉菜如糖醋排骨：少加水！加水容易，最后要把水煮干可是费劲。如果肉里有蔬菜，更要少加水，不然蔬菜再一出水，水漫金山。

1. 揉面：面多了加水，水多了加面……[^1]

没想到坐这儿随便一想，竟然凑了个整数，赶紧见好就收。

[^1]: 当然可以做到精确测量，但我从来不量，都是随意倒的。总的来说，面略稀比略干要好处理，除非手劲贼大。
