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title: 土豆饼
date: '2018-10-15'
slug: potato-pancake
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前段时间开始做土豆饼。刚开始时照常是按菜谱来，也就是仔细着用擦丝的工具擦土豆丝，打个鸡蛋拌拌烙饼。做了几次总觉得太稀，做出来都成了土豆泥，我不是很喜欢。

想来小时候我家炒土豆丝通常都会放很多油，最后炒成有些焦的炸土豆丝，我觉得那土豆丝很香，百吃不厌。我理想中的土豆饼应该是那种口味的。这两天烙土豆饼的时候我就不放鸡蛋也不擦丝了，而是直接刀切土豆丝，撒点盐之后稍微放一点点面粉拌拌。不粘锅里放点油，中大火烙之。底部结一层焦壳之后，提起锅一甩，把饼翻过来再烙几分钟。终于烙得一张外焦里嫩的土豆饼。胡椒面、碎芝士、鸡精、葱花都可随意拌进土豆丝里同烙。只放盐也很香了，因为土豆过油烧烧本来就容易香。

这又是[懒厨](/cn/2018/06/lazy-cook/)的一个例子。擦土豆丝这事让我感觉很费劲，要小心翼翼不要擦到手，而且擦出来的土豆丝太软、水分又太多，不符合我口味。刀切则省事得多，还更美味。
