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title: 炸麻团
date: '2019-06-28'
slug: sesame-ball
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两周前请一家人来家里吃饭。我按照一贯的请客标准下厨，也就是不管来多少人，一律十个菜起步（哪怕只有一位客人也是十个菜），然后在时间和餐桌面积两个限制条件中看哪个条件先达到。即：如果到了饭点，或者桌子摆不下菜了，就停止做菜。我通常倾向于让人来吃晚饭，因为这样准备起来更悠闲，否则要是吃午饭的话，就只有上午三小时左右的时间。这次他们是来吃午饭，之前我直接把[菜谱](/cn/recipe/)页面当作菜单发给他们，让他们事先点菜。他们点了六个菜，说会不会点太多了。嗨，这是太不了解本莽撞厨了。客人点的菜里面包括麻团，不幸的是麻团准备起来比较费时间，吃午饭会比较紧张。事实是最后我们一点半才开饭，而且麻团还没炸。

做麻团本身并不复杂，材料也非常简单：煮熟的红薯和糯米面加糖，戴手套揉匀，然后揪成一小块一小块，搓圆沾上芝麻，下油锅一炸就好了。就是弄这一个个小球球太费时间。后来我看来不及了，便把搓球的任务交给客人。我先做了个示范，然后他们一家老少四口摩拳擦掌上阵了。爸爸洗了手没擦干、手上还滴着水就来揪面团，被我打回去擦手（一看平时就不怎么下厨）；小儿子很兴奋地来助阵，搓了一地芝麻；大女儿揪了一块面，小心翼翼地搓，然后因为太过小心而掉地上了；妈妈看着这狼烟四起的战局，不断叮嘱小心点小心点。最后终于在鸡飞狗跳中搓完了所有麻团。我一看，大的大，小的小，水金地火木土天海冥。芝麻这儿秃一块那儿秃一块。

罢了，第一次搓麻团搓成这样可以了，大小不一也没事，炸的时候按大小归置一下，大小相似的同批炸就可以了。他们搓完前几个我去看了一眼，发现芝麻只是沾了一下，这跟我第一次做麻团犯了同样的错误。芝麻只是滚上去并不牢靠，炸的时候容易掉，滚完之后必须再搓一下，把芝麻嵌进麻团才行。下面是我两年前炸的一盘。

![炸麻团](https://user-images.githubusercontent.com/163582/60377342-7cab4f00-99db-11e9-9395-db3fff3b1a0b.jpg)

还是那句话，放糖的、油炸的东西几乎不可能做得不好吃。放糖的糯米制品就更容易好吃了。麻团刚出锅时外面薄薄一层脆壳，里面软糯香甜。若是第一次炸，一定会被自己感动哭（啊？原来我辣么厉害！）。

鉴于准备的菜太多（还有同样费时间的辣子鸡丁），我争分夺秒也没炒完，最终放弃了中午炸。傍晚炸了麻团和辣子鸡丁，叫人再回来吃第二顿。这一桌菜，等客人走了之后足足吃到第八天我们自己才吃完（当然中间偶尔会新炒个素菜）。没吃完的麻团主要是留给娃吃了，因为每天限量供应，也吃了四天。

现在我也想不起来两年前怎么想到炸麻团的了。这种东西一般只有在中餐馆吃饭才能吃到，不像是寻常百姓家能做的东西。其实只要胆子大，很多看上去厉害的菜或小吃在家里试试也能复制出来。人生也有涯，而知也无涯。自己有心多练习、琢磨，总会在某个时刻能突破一个厨子的胆量阈值，进而提刀四顾、踌躇滿志。
