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title: 野韭菜
date: '2020-07-17'
slug: wild-onion
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今年我与[波子哥](/cn/2020/04/bo/)聊了两句，又一次想起来五年前[蓉姐的油辣子](/cn/2020/04/rice-bun-2/)。因为这几年依旧念念不忘，于是专门请教了她一下怎么做。看起来并不难，跟普通辣子的做法无异：

> 野韭菜挖回来了先洗干净控干水分，在锅里放油把野韭菜炒熟盛出来，再多放点油烧热。先放一点辣椒面试一下油温，糊了就是油温高了，要辣椒面不糊。再放野葱翻炒，关小火放生抽、酱油、醋、白糖翻炒均匀，起锅之前放点鸡精，冷却之后放入容器里就可以了。想吃辣点的就多放点辣椒面，辣椒面蛮吃油要多放点。

普通的油辣子我自己也做过，觉得挺简单的。这里关键问题就是我没有野韭菜。野韭菜在我老家比较常见，通常挖回来拌拌吃，有一股辛辣味。记得有一年过年在我姨妈家吃饭，我妈去野外挖了一把野韭菜回来拌了端上桌；当时大家都说过年天天鸡鸭鱼肉都吃腻了，而那道凉拌野菜反而最好吃。

为了找美国何处有野韭菜，我几乎花了一整晚的时间研究。首先就是要搞清楚野韭菜的学名叫什么，这个问题花了我大部分时间。最直接的翻译当然就是“wild chive”，然而我搜了半天，发现彼“野韭菜”非此“野韭菜”，而是一种俗称“熊葱”、一样可食的植物。一直找到大半夜，看了好多图片之后，我才弄明白，原来我们说的野韭菜实际上是“野葱”（wild onion）。上面的叶子像韭菜，但下面有个小葱头。

![野韭菜（野葱）](https://user-images.githubusercontent.com/163582/167424946-42c86433-e8b7-436e-bced-979750e8c496.jpeg)

那野葱上哪儿能弄到呢？我只找到[一篇文章](https://www.foragesf.com/blog/2019/3/5/wild-onions-natures-delectable-answer-to-scallions)介绍在旧金山湾区如何寻找它，而在我们这中部大农村，似乎并不容易寻得；就算知道附近哪里有，像我这种植物盲，可能也会相逢不相识。罢了，看来得继续等待机缘了。
