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title: 平底锅版的煎饼果子
date: '2017-04-19'
slug: jianbing
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[年初](/cn/2017/01/blog/)说到本厨胆子大，啥都敢试，而[上回](/cn/2017/04/you-tiao/)说到别人家的煎饼果子，于是今儿个抽空用普通平底锅试了一下，除了翻面有点困难，做起来有点费劲之外，其它还好。对我的舌头而言，煎饼果子无非就是带着甜面酱和葱味的面饼，也没啥神奇的。

面粉和糯米粉一比一（黄豆/绿豆粉没找到，就算了），用水调成很稀的糊糊。鸡蛋若干，事先打好放碗里（如果有煎饼果子神器则可以现打蛋，但用平底锅做法不一样）。葱、香菜、火腿肠、甜面酱、辣酱备好。

薄脆我不知道怎么弄。于是拿前天做大盘鸡剩下的一小坨面粉擀吧擀吧，擀成薄面皮，切吧切吧，放炸爹牌油锅里炸了。谁知这死面在油锅里竟然蹭蹭发泡，丢下去马上就鼓起来，也是令我十分意外。这么说来，我以前做油条时很有可能酵母和泡打粉并没有什么用。关于此事，还得设置实验组和对照组才能明白。总之，用炸面皮糊弄一下。

少许油放锅里，火开中低档就够了，千万别大火。鸡蛋大半勺下去，十秒钟左右半凝固了，再面糊一大勺下去，都用铲子摊匀，嗨，摊不摊匀都无所谓，反正是自己吃。注意是先放鸡蛋再放面糊，撒点（黑）芝麻，也无所谓撒不撒。半凝固了把饼翻过来，这是最费劲的一步，因为平底锅跟神器比起来最大的区别就是锅沿太高，铲子很难伸到面饼底下去把饼铲过来（我的锅沿跟锅底是垂直的，那种斜的锅沿应该方便一点）。手脚并用仔细着翻吧。翻过来之后，到时候鸡蛋就被包在煎饼内侧了。用神器的话是先放面糊，煎一煎之后把面糊翻过来再放鸡蛋，但用平底锅的话把这个步骤反过来更容易，不然面饼太薄，提着铲子戳戳戳容易戳坏面饼。然后涂甜面酱和辣酱，放葱、香菜、薄脆、火腿肠。面饼两边向中间折起，然后两头再折起。完事。

第一次做，甜面酱放多了，齁咸。

## 参考文献

- 古鲁皮，2012，《[教你在家用不粘锅做煎饼果子](http://blog.sina.com.cn/s/blog_812e279901010ywe.html)》[^1]，新浪博客。

[^1]: 我觉得她的蛋液倒得有点多，不过看个人喜好了。
