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title: 美国农村生活一月汇报
date: '2009-09-27'
slug: september-life-in-ames
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每天生活是如此琐碎，以至于操起键盘不知道写什么标题是好。开学差不多一个月了，学习上像回到了大二，生活上像回到了小学。选了两门课，外加一门讲座课，天天上实变函数和t检验方差分析，想当年，本小子在实变函数课上是那种会被老师叫醒的学生，可想而知，这种东西我学得很烂了，如今重学一遍，依然不得要领，可能脑子里就缺这根筋吧，总搞不清这铺天盖地的花写字母对统计的意义在哪里，老师倒是一个年轻的大牛，每年有事没事就去JASA和Annals写几篇论文，不经意就发现一群大牛的推导错误（真是牛到惊人，还这么年轻）；而方差分析课呢，老爷子人是很好，经验丰富，但就是歧视R，有事没事就说SAS is extremely powerful，本小子坐在底下心想，忍忍吧，那个年代的人都是SAS派，就别争了，如今SAS与R的优劣很明显了，老爷子有时候上课说，啊哈，你们瞧瞧，这里SAS能做，R就不能做（他就是把反过来成立的那些地方都留着不说），本小子至今还在用R+Sweave写作业，看看究竟有什么事情是R不能做的。

刚看见[江堂兄](http://li-and-jiang.com/blog/about-jiang/)发一篇[君子厨艺大全](http://li-and-jiang.com/blog/2009/09/26/cooking/)，赶紧凑过去围观（要知道，本小子最近对厨艺比对任何事情都感兴趣，民以食为上帝啊），果然是厨房老手，总结出若干极具robust性能的做菜方法，看来有些东西真的是不管怎么做都会好吃的（以前我只知道蛤蜊）。本小子在来美国之前的上一次做饭差不多可以追溯到小学时期了，想当年，俺和俺弟暑假在家轮流值班，一人做饭，一人放牛，在蚊子嗡嗡飞的昏暗厨房，爬梯子取腊肉，洗了切了炒辣椒炒黄瓜炒土豆，似乎一共就这三样了，炒菜不用放油，因为猪肉已经有很多油了，那时候没有电饭锅，煮饭炒菜全靠那一大口铁锅，大锅水煮，大半熟了全捞起来沥出米汤，然后炒菜，炒完把饭放回去蒸熟，盛出来，剩下一锅锅巴中加入米汤，便是稀饭了，在煮饭的柴火灰烬中埋两个土豆或红薯，吃完饭扒出来就跟宝贝似的。如今在异国他乡的农村再拿起锅碗瓢盆，所有的场景都变了，做饭用电，再也不用守在灶膛前添火；每天吃植物油，想蒸个水蛋吧，没猪油，便放弃了，小时候一直吃着放猪油的水蛋长大，果然有依赖性。室友（香港人）是美国生活，整天汉堡度日，每次看我做饭，都摇头说，太麻烦了，太麻烦了。由于厨房基本是我的天下，没有不明真相的群众围观，所以可以放心大胆挽起袖子任它油花飞溅，我没江堂兄那么耐油，一旦油花飞溅，我就离锅一米远，行注目礼10秒钟，锅里平息了再凑上前翻炒，后来学乖了，尽量沥干水，而且当油五六成热的时候就扔花椒葱姜蒜，让它慢慢爆锅，佐料香味四溢的时候就扔肉，速速翻炒，也就不会大溅了。这一个月主食尝试了猫耳朵、纯手工饺子（花了三四个小时）、纯手工面条、烙饼（未遂）、土豆鸡蛋饼、炸薯条（原来麦当劳的薯条如此简单），各种菜就是随意搭配，牛肉猪肉鸡肉鱼和芹菜土豆生菜萝卜黄瓜茄子菜椒，其中最满意的是芹菜牛肉（深感人大食堂太糟蹋芹菜了）和红烧鸡块，总结经验如下：


1. 糖的作用不一定是让菜变甜，例如红烧鸡块实现在油中放糖，能给鸡块上色，而且更好吃（不甜），因为我不太爱吃甜，所以一直对糖有误解；
2. 纤维多的菜如芹菜棒子盖上锅盖焖一会儿就好吃多了，否则水分很快蒸发，吃着就跟嚼棉线一样（我本来从不用锅盖，前些日子去肯德基州参观考察回来学乖了）；
3. 肉类加上面粉能保湿（面粉多加水和稀），所以肉会嫩；若有淀粉应该更好，可惜我还没找到哪里有卖淀粉的，等找到之后做鱼香肉丝；
4. 爆锅材料一定不能糊，否则既影响美观又损失味道，最易糊的就是干尖椒，若有可能，把爆锅的材料（比如花椒）捞出来再炒菜；
5. 煮稀饭或者煮土豆的时候，加至少两倍于你想象的水（有一次做土豆沙拉，把土豆煮粘锅了）；

明日请客吃饭，答谢大家对初来乍到的本小子的照顾，所以今日去超市买了一大堆东西，看见花生，心想这下可以做宫保鸡丁了，于是买了一点回来试了试（用面粉代替了淀粉），酸酸甜甜的，好吃啊，可能就属于胡子同学说的那种做不坏的东西吧，不过花生米不脆，看来网上的教程步骤应该修改一下。

唉，学习和生活汇报严重不成比例，敢情我是来学厨师专业的，想起老板名恰好是Cook，呃，以后回国路人问起，汝在美国做啥方向捏，答曰做饭（Cook）。

附录（胡子同学提到的三从四德，供广大男同胞围观，我先闪了）：

> 三从：
> 
> 一、太太出门要跟从  
> 二、太太命令要服从  
> 三、太太说错话要盲从  

> 四德：
> 
> 一、太太化妆要等得  
二、太太生日要记得  
三、打骂要忍得  
四、花钱要舍得
