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title: 烘焙界
date: '2018-10-01'
slug: baking
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烘焙这事应该是很难跟我这种糙汉联系到一起的。以前烤过一两次戚风蛋糕之后就放弃了，因为烘焙界着实麻烦，得是有钱有闲之人才能玩的事情。我肯定是没那空闲。后来我做蛋糕都是随便瞎拌拌、往电饭锅里一倒、煮饭键一按完事，也不管它消不消泡、塌不塌：反正塌不塌都一样吃，吃到嘴里总归是会塌的，何必在外观上那么讲究。只是可惜了买了就没用过几次的蛋糕模具，后来都是用来烤枣糕了。

最近做月饼，顺便翻翻菜谱看有何可烤之物，也是为了顺便看看有没有给小朋友吃的点心之类的东西。看见一些奶酥、饼干方子，于是头一回试试黄油制品，发现那些酥、饼干也不过就这么个套路：低筋面粉（淀粉可选）加黄油加蛋黄加糖。凡是有这么四样则必酥无疑，做不坏，至于里面是加蔓越莓还是葡萄干还是花生碎都随意。所有人的菜谱都说要打发黄油，而我打了一次之后就再也不想打了，因为我在厨房里最忌手摸油腻腻的东西。搅拌器打了黄油之后我实在不想洗，虽然其实也就是热水一冲就干净了的事。

我琢磨着最终目的是黄油要和面粉搅拌均匀，那为何不把黄油化成液态再拌面粉呢？有人还专门叮嘱千万不要把黄油融化了。我觉得这不符合第一原理的思维，于是我第二次做的时候就用微波炉直接把黄油化掉，然后上手套直接拌面，最终烤出来的成品跟用搅拌器打发黄油并无口感区别，而且这样做要方便好几倍（速度快、又不用洗搅拌器）。烤牛角面包有类似的问题，如果按方子做，则需要仔细着擀黄油，我索性直接把黄油和面粉扔面包机里一起揉了，最后烤出来没啥层次感，但还是那句话，不管面包本身有没有层次感，最后在嘴里嚼吧嚼吧都会没有层次感。

黄油这一步懒了之后就步步懒了。第三次我干脆连蛋清蛋黄都懒得分离了，直接整颗鸡蛋扔里面，烤出来酥脆感不足，但自己吃也没那么多讲究，随便做做随便吃吃就好。分离蛋清蛋黄的问题就在于，做完了蛋黄还得耗时耗力另寻方子想法子处理蛋清。

至于裱花，我建议除非真心闲得发慌，否则不要去折腾。虽然看起来有点专业范，但丝毫不会增加口感值，而且容易捏得两手油乎乎，分分钟想掀桌不干了。
