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title: 一个月后又是一块好腐乳
date: '2019-02-04'
slug: fermented-tofu-2
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含泪吃完那罐[稀腐乳](/cn/2018/11/fermented-tofu/)之后，痛定思痛买了块硬豆腐接着来。切块、放架子上沥水，然后在塑料盒子里铺一块笼屉布，把豆腐块摆上面，稍微盖一下盖子。室温约二十度，放三天就长白毛了，开始散发臭味。再放一天，拿出来滚上白酒（我主要是想杀杀菌，要是因为一块臭豆腐把自己毒死就太可笑了），装碗。装一层撒一次盐和辣椒面。最后淋上香油，大功告成。在豆腐硬、发酵时间四五天的条件下，出来就不再是稀糊糊腐乳。可以直接开吃，也可以再放一周，等盐渗入豆腐，那样味道会更好、更均匀。
