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title: 斑豆
date: '2021-06-28'
slug: pinto-bean
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经历了去年一年疫情，我的饮食[大大简化](/cn/2020/06/fully-poor/)。最重大的变化可能就是我最常吃的主食变成了斑豆稀饭。关于此事，有诗为证：仰天大笑出门去，我辈正是爱豆人。

我最早接触到这斑豆（Pinto bean），是在 2009 年。当时我第一次来美，在华盛顿参加 JSM 大会[领奖](/cn/2009/04/won-john-chambers-award/)，领完奖之后发生了一件[悲催的事情](/en/2018/02/career-crisis/#you-ve-always-got-issues-yihui)。于是穷途末路的我只好搭便车前往 A 村。车开出华盛顿之后，停的第一站大约是在马里兰某个地方的一家快餐店。当时我点了一个墨西哥卷饼，里面是辣米饭豆子。墨西哥卷饼里常见的豆子是斑豆或黑豆。我记得当时不是黑豆，所以大概率是斑豆了。那可能也是我第一次吃墨西哥卷饼（不记得在国内是否吃过），觉得辣米饭豆子非常美味。后来这些年间，每次出差在机场买饭时我便经常点墨西哥卷饼。

不过去年之前，我还从来没在家做过斑豆。疫情开始后，由于囤积粮草的缘故，我偶然看到斑豆便宜量又足，十五块钱二十磅（十八斤），便囤了一大袋，主要用它煮咖喱和稀饭。去年我学会了烙春饼，差不多就是墨西哥卷饼的面皮，所以用春饼卷上咖喱豆子和别的菜，在我口中已经能很好地近似墨西哥卷饼。

后来泡一夜斑豆，第二天用高压锅煮稀饭，觉得糊糊的豆子在稀饭里也很好吃，于是吃得一发不可收拾。再后来我用墨西哥辣椒碎炒玉米面，近似复制老家的榨广椒，又发现把榨广椒拌在斑豆稀饭里更是美味。于是现在榨广椒一炒一大锅，斑豆稀饭也是三天两头煮一大锅。

前阵子和太云、秉帅和轩哥一众人聊天，我提起我现在经常吃稀饭的事情，轩哥担心我的蛋白质摄入。根据[维基百科的说明](https://en.wikipedia.org/wiki/Pinto_bean)，斑豆极具营养价值。它富含蛋白质、磷、锰、食物纤维、叶酸。米饭斑豆和玉米制品搭配可以互为营养补充，甚至可以作为荤食的替代品。怪不得斑豆稀饭和榨广椒的搭配让我三月不思肉味。加上斑豆低热量，还可以降低胆固醇，所以它成了我的续命首选。
