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title: 怵厨
date: '2018-09-05'
slug: coward-cook
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书接《[懒厨](/cn/2018/06/lazy-cook/)》。虽然洒家造饭通常胆子比较大，啥都敢做，但有一样东西我多年来一直犯怵，那就是需要包馅的东西，比如饺子和包子，这是我怎么也包不好的。可能是我最初试了几回没包好，要么奇丑要么散了，总有找胶水或订书机的冲动，于是就放弃了治疗，毕竟我的座右铭是：世上无难事，只要肯放弃。

上周末是一个小长假，去超市寻得几斤核桃腰果瓜子仁蔓越莓葡萄干，回家撸起袖子踌躇满志[又来](/cn/2009/10/website-exam-mooncake-rib-etc/)做月饼。没错，就是传说中的五仁月饼。去年做的月饼放了好几天都没有回油，仍然是一块块硬邦邦的烤面团。后来琢磨一下，估计一是因为面团里油和糖浆都放少了，二是馅料无油（豆沙、莲蓉之类的）。这次抱着慷慨赴死（甜死）的决心多放了一些油和糖浆，馅料里也放了糖和油。称重时总在计算倍数（菜谱上量太小不符合我的懒厨风格），算来算去都快算糊涂了，最后心一横不算了，用我们龙的传人的祖传计量方式——目测。结果最后馅太多，于是我又一次碰到了我最怕的问题——饼皮包馅，而且是小皮包大馅。面对这三十二个硕大的五仁球，我硬着头皮试包了一个。嘿，油饼皮还真比普通面皮好包一些。把口上的馅不断往里摁，下面的皮会自然被撑大，再把周边的皮往上蹭蹭，然后很顺利就收口把整个馅包进去了。包完四顾，不觉飘飘然。

又及：码农做月饼时，数量必须是二的幂，因为既方便分皮馅，又是完美的整数。像那种写着做十五个月饼的谱子，一定不是干码农的人提供的（向上取整为十六多好）。待我有空，我得写个 JS 应用（Shiny 也行，只是它太重了），能动态按比例缩放菜谱里的原料用量，省得做的时候还得心算或按计算器。
