---
title: 大盘鸡
date: '2017-04-06'
slug: big-plate-chicken
---

很久没做大盘鸡了。看冰箱里剩的豆瓣酱都快发霉，于是买三斤鸡腿肉回来，切吧切吧，挖几大勺豆瓣酱，倒点淀粉，撒点花椒，些许料酒生抽，腌一下。面包机揉面，面条机压面条，要薄而宽，我觉得薄是整道菜的关键。长长的青椒切块，土豆切块。葱姜八角下油锅，炒会儿鸡肉放点老抽，不然煞白煞白的看着就像没味道，再放青椒和蒜，再炒吧炒吧放一丢丢水，扔土豆和旁边锅里煮了半熟的面条，继续煮一两分钟（视土豆块大小），关火焖熟土豆。

关键是面条薄，其原因是薄面条在鸡和土豆里煮煮容易吸味，最终我觉得面条比鸡和土豆好吃，不过这只是第一顿吃新鲜的感觉；等到第二顿、第三顿微波炉热热再吃，面条就硬了，也就不好吃了。
