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title: 腐乳
date: '2018-11-28'
slug: fermented-tofu
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去年冬天翻菜谱时翻到臭豆腐，心想我在老家时，他们冬天都会在一个竹篓子里铺上稻草，上面放一些豆腐块，然后盖上一块布来臭豆腐（我们说的臭豆腐就是腐乳，不是烧烤摊上的那种臭豆腐）。于是我也弄了两块豆腐试试，但放在地下室的架子上沥了两天水之后我忘了去看，后来那些豆腐都干了，以失败告终。我遂以为臭豆腐是一件高技术含量的活儿。

今年又翻见臭豆腐，心里再次蠢蠢欲动。于是再买一块豆腐。这次切块之后不放架子上了，而是放在一个盒子里，盖上盖子。过了第一天，看见盒子里积了一些水，觉得不太对，所以把水倒了。过了第二天，还是觉得里面水分太大，于是把盖子掀开一些。第三天仍然心里不安，觉得这路数不太对，终于按捺不住问了一下老爹，问没有稻草能否臭豆腐，爹说可以，放在盒子里上面搭一块布，等闻到有臭味了就可以了。我生怕臭不充分，所以等闻到臭味之后接着再放了两天，拿出来时豆腐已经臭得很稀了，筷子都快夹不起来。得得，锵锵，得，锵令锵！悔不该，酒醉错斩了郑贤弟、错臭了几日臭豆腐。

当然这事可能也怪我用错了豆腐。应该用老豆腐，我用了中等硬度的豆腐。待我含泪把这一罐稀腐乳吃完之后，明年找来老豆腐再试。

遥想当年上初中时，学校食堂负责煮米饭，学生自己负责菜，可现买或自带。我基本上每周都自带，很多时候都是带一罐腐乳或者[榨广椒](/cn/2018/06/lazy-cook/)，因为它们都不会坏。我爹给我准备腐乳时，里面会放很多香油（我们把花生油叫香油），有时也会混一些野韭菜。这东西偶尔吃吃会觉得还挺好吃，但我是一周又一周地吃，心想着天将降大任于斯人也，必先使其吃两年臭豆腐。上小学和初中时，我有一个低我一级、跟我很要好的玩伴（就是我在《[酩酊](/cn/2017/02/mingding/)》一文脚注中提到的那位），他家境好得多，所以经常带些鸡鸭鱼肉。我们蹲一块儿吃饭时，他就会塞给我几块熏草鱼或腊肠，至今想起还直流口水：蒜苗炒的熏鱼咸、香、有质感，鱼块可以夹起来用嘴撕成一丝一丝的，就跟腊肉里的瘦肉一样；腊肠里的花椒鲜麻、生姜辣、肥肉流油、瘦肉可以在嘴里嚼很久还留有咸味。如今在美帝我自己试过熏鱼和腊肠，吃起来也有那么一点回忆里的味道，但现在终归是没了那个饿其体肤、劳其筋骨的环境。所以就算我食神再世，恐怕也无法重现那时一块熏鱼或腊肉的幸福和满足。
