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title: 自制豆腐脑
date: '2019-06-24'
slug: soft-tofu
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我不太常去亚洲食品店，两周前顺路去了一趟，瞥见有石膏粉卖。我心想这玩意儿不是做豆腐的吗，于是掏出手机查了一下。确认过眼神，你是对的人。遂抄起一袋拿回家。

昨天试了一下。要早知豆腐脑如此简单，我早就做了。就是用搅拌机打黄豆，过滤出豆浆，煮开之后将豆浆冲进石膏水中，静置一小时就好了。唯一略微麻烦的一步就是过滤豆浆，我没有滤网，所以用了一块蒸包子的笼屉布盖在一个玻璃盆上，让够不着厨房台面的娃爬上椅子来帮我从两边压着布，我好往上面浇豆浆。我刚浇两勺，他手一松，结果滤布就掉进盆里了。我又把豆浆倒回搅拌机，把布用水冲一冲，重来一遍。第二次他就学乖了，小心翼翼把布紧贴着盆边摁住。

见一盆豆浆水凝聚成豆腐真是个奇妙的体验（类似的还有[豆腐变腐乳](/cn/2019/02/fermented-tofu-2/)、[糯米变米酒](/cn/2017/01/rice-wine/)、牛奶变酸奶、[腊肉变透明](/cn/2017/04/smoked-bacon/)）。本来我以为我加了太多的水，结果最后还是完美地凝聚成了超嫩的豆腐脑。仰天大笑出门去，我辈也是豆腐人。

笑完进来把剩下的豆渣和进面糊烙了两张大饼。咬一口，嚯，竟然如此这般松软（美中不足是手抖脑抽盐放多了）。通常来说，如果我追求松软的饼，饼就很容易因为太稀而不成个，甩锅[翻面](/cn/2018/06/flip-a-cake/)也甩不起来，很容易让我焦躁。这次还好，既能做到饼软，又能甩翻过来。遂再次仰天大笑出门去，人生得意须尽欢。
