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title: 油条的窍门
date: '2018-09-10'
slug: fried-sticks
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但屈指油条几时来？

想想我第一次炸油条好像是 2013 或 2014 年的事。我一直有个问题：为何别人图上的油条看着那么蓬松，而我炸的总是一个紧致的面粉集合。也不是没有气泡，只是气泡都非常小。前日第 N 次看一个不同的油条方子，注意到阿婆主在切面时切得粗而短，我寻思着莫非是我平时切得太细了？我做油条通常会把面皮擀得较薄，而且两块面皮叠起来之后还会切得较细，主要是油锅太小，想省事一次多放一些。

于是这次发面之后不用力擀，擀到约两厘米厚就不擀了。两片面皮叠起来、盖起来再发酵一会儿然后再切条。最后拎着感觉稀稀软软的面胚扔油锅，不一会儿就气鼓鼓了。出锅后，吃起来比以前炸的油条都松软得多，感觉自己终于成了炸油条界的小学生。

不过我仍然没能炸出大规模的气泡结构。关于这一点，我首先有点怀疑网上那些自制油条的主子们像挑选 P 值一样挑选了气泡最大的油条拍照，然后怀疑是因为我偷懒没有把面团放冰箱饧一夜（只是放在外面发了两个小时，出了一趟门回来就开始做），导致面筋结构不结实，不足以憋出大气泡来。是否是后一个原因，待我下次放冰箱之后再炸一遍就能揭开谜底了。

又不道流年暗中偷换。
