---
title: 紫菜蛋花汤
date: '2019-02-18'
slug: egg-soup
---

蛋花汤看起来简单，但我却一直有个疑问，就是如何做出漂亮的一丝丝蛋花，而且我偏好有一点稠感的汤。凭我的猜测，浓稠的汤应该是加过淀粉。有一次我把淀粉加在鸡蛋里一起打匀了倒进开水锅里，但并没有出来漂亮的蛋花，汤也不怎么稠。前些日子翻了一个菜谱，发现是先加淀粉水煮开，再倒蛋液。最近两天试了两次，果然这样做出来的蛋花就比较飘逸了。大约略稠的液体沸腾时流动比较规律而且相对慢一些，蛋液不会被咕嘟得一团乱麻，而是在锅里像丝绸一样翻滑。也可能跟我加完蛋液后马上关火有关。鸡蛋、紫菜、虾皮、葱等材料都不需要真的煮，往开水锅里一扔就够了。

除了水不要开到冒泡之外，专业的飘逸蛋花应该也只用蛋清，不用蛋黄；不过家里自己吃喝也就不用那么瞎讲究了。
